摘要： 锅内放入豆腐、冷水、泥鳅后盖好，泥鳅受热往豆腐里钻，煮熟后出锅抽去。把豆腐两面煎至金黄色，掺入高汤放入水发香菇、水发、火腿片、金钩、、酱油、盐、干辣椒3个煮片刻，再放入麻油、葱花、米醋等调料煮约10分钟即成。